Anti-Escherichia coli effect of Hibiscus sabdariffa L. in a meat model

Abstract Hibiscus sabdariffa L. is used in traditional medicine because of its bioactive properties, such as antioxidant and antibacterial. Escherichia coli is a Gram-negative bacteria and as an indicator of contamination in food. The aim of this work was to evaluate the anti-Escherichia coli effect and the change in pH on the control of aerobic mesophilic microorganisms, using hydroethanolic extract of H. sabdariffa L. in different concentrations in a meat model, verifying its potential as food additive for microbiological stability on ground beef during cooling storage. For the preparation of the treatments, the meat experimental units were elaborated with different concentrations of the vegetal extract (5, 10, 15 and 20%), ground beef and contaminated with E. coli. For pH evaluation, the meat experimental units were added different percentages of hydroethanolic extract. The H. sabdariffa L. antibacterial action reduced two logarithmic levels in practically all treatments. The best pH result was obtained in the meat containing 30% of the extract. The hydroethanolic extracts of Hibiscus sabdariffa L. showed anti-Escherichia coli activity in the presence of refrigerated ground beef. Analyzing the pH results and the count of aerobic mesophilic bacteria, it is possible this extract to be used as a natural food additive.

O desinfetante hipoclorito de sódio como barreira sanitária: condições de atividade frente a Staphylococcus aureus isolados em alimentos envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares / The disinfectant sodium hypochlorite as a sanitary barrier: activity conditions against Staphylococcus aureus isolated from foods implicated in foodborne disease outbreaks

Para monitorar a eficácia do desinfetante hipoclorito de sódio como barreira sanitária, foi avaliada a atividade frente a 32 isolados de Staphylococcus aureus obtidos, no IPB-LACEN/RS, em alimentos envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares. Foi usado o teste de suspensão com o seguinte delineamento: solução com 200 ppm de cloro livre na ausência e presença de matéria orgânica (1% de leite integral); solução com100 ppm de cloro livre; quatro tempos de contato (5, 10, 15 e 30 min). Como resultados: com 200 ppm, na ausência de matéria orgânica, todas os isolados foram inativados; com 200 ppm e matéria orgânica, 27 isolados permaneceram viáveis mesmo após 30 min de contato; a solução com 100 ppm necessitou de 30 min para que 24 isolados se apresentassem inativos. Concluiu-se que, para o uso deste desinfetante na proteção da saúde de comensais frente ao gênero bacteriano confrontado, o recomendado é uma solução com pelo menos 200 ppm de cloro livre, tempo de contato não inferior a 30 min e resíduos orgânicos nas superfícies com níveis inferiores a 1%.

Sensibilidade e resistência de amostras de Salmonella Typhimurium isoladas de suínos abatidos no Rio Grande do Sul/Brasil frente aos desinfetantes químicos quaternário de amônio e iodofor / Sensitivity and resistance of samples of Salmonella Typhimurium isolated in slaughter swines in the state Rio Grande do Sul/Brazil, front to disinfectants quaternary ammonium and iodophor

Na prevenção da ocorrência ou na interrupção da evolução de enfermidades infecto-transmissíveis comuns aos animais e aos seres humanos, como é o caso da salmonelose, o uso de um desinfetante capaz de agir sobre o agente causal quando em vida livre, no ambiente, exerce grande importância. No entanto, a resistência microbiana, intrínseca ou adquirida, pode apresentar-se como um limitante no uso deste instrumento sanitário. Objetivando monitorar a sensibilidade da Salmonella Typhimurium, 96 amostras isoladas de suínos abatidos no Estado do Rio Grande do Sul,Brasil, foram confrontadas com dois compostos químicos desinfetantes (origem comercial) de uso freqüente em ambientes de produção animal e de transformação de seus subprodutos: um quaternário de amônio e o iodofor. Foram usadas as concentrações indicadas pelo fabricante e uma menor para simular possível situação de sub-concentração. O método de verificação foi o de diluição através do teste de suspensão, observando a inativação bacteriana nos tempos de contato 5, 15, 30 e 60 minutos. Como resultados obtidos, todas as amostras foram inativadas quando utilizado o composto quaternário de amônio, em ambas as concentrações. Frente ao iodofor, 4 (quatro) amostras mostraram-se resistentes a este composto na concentração indicada e 59 frente à sub-concentração. Conclui-se ser necessário, seja para a eleição ou para o monitoramento da eficácia, o confronto dos desinfetantes/anti-sépticos com bactérias presentes nos ambientes específicos de produção animal ou mesmo nos de transformação de seus subprodutos.

For prevention of infectious diseases common to man and animals such as salmonellosis, the successful use of disinfectants is of great importance. However, intrinsic or acquired resistance presented by microorganism against these compounds may constitute a limiting aspect in disinfections protocols. This study was aimed at monitoring the sensitivity of 96 Salmonella Typhimurium strains isolated from slaughter pigs in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. The isolates were tested against quaternary ammonium and iodophor, which represent two commercial disinfectants commonly used in animal production. The tested disinfectants were used in the concentration recommended by the fabricant and in a sub-concentration in order to simulate a possible field situation. Dilution suspension tests were conducted, observing the inactivation of each S.Typhimurium isolate after 5, 15, 30 and 60 minutes of contact with each compound. All tested isolates were inactivated by the quaternary ammonium compound in both concentrations. Four isolates revealed resistant to iodophor in the recommended concentration and 59 isolates when a sub-concentration was tested. The testing of resistance against disinfectants in microorganisms present on farm and in food processing plants might be an important step on monitoring the effectiveness of adopted disinfections protocols.

Procedência sanitária de carnes bovina e suína comercializadas no município de Portão, RS no ano de 2002 / Sanitary origin of beef and suína traded in the town of Portão, RS in the year of 2002

A carne, alimento que fornece às pessoas proteína de alto valor biológico, quando ingerida sem prévia inspeção higiênico-sanitária oferece riscos à saúde devido a possibilidade de veicular zoonoses, entre outras doenças. Visando estabelecer prioridades de ações na Vigilância em Saúde, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a procedência (com a sem inspeção sanitária) de carnes bovinas e suínas comercializadas no município de Portão/RS/BR. Para efetuar a pesquisa, no período de setembro a outubro de 2002, foram vistoriados 33 estabelecimentos (100 por cento dos que comercializavam carnes). Os dados obtidos revelaram que o comércio de carnes clandestinas (sem inspeção sanitária) é cerca de 30 por cento do total, demonstrando ser este um importante risco de agravo à saúde da população já que a distribuição é feita em todas as regiões do município.

Meat, which provides a high value protein to people, when ingested without prior sanitary/higienic inspection, offers risks to people's health due to the possibility of having zoonoses, among other diseases. In order to establish priorities in actions at the Health Vigilance, this work was done with the purpose to evaluate the origin (with and without inspection)of commercialized swine and bovine meats in the city of Portão/RS/ Brazil. For research purposes, between september to october of 2002, 33 establishments, representing 100% of all the ones the sell meat, were inspected. The data showed that clandestine meat (without sanitary inspection) represents 30% of the whole, being distributed among all areas of the city district, wich allerts to an important risk to damage the population 's health.

Procedência sanitária de carnes bovina e suína comercializadas no município de Portão, RS no ano de 2002 / Sanitary origin of beef and suína traded in the town of Portão, RS in the year of 2002

A carne, alimento que fornece às pessoas proteína de alto valor biológico, quando ingerida sem prévia inspeção higiênico-sanitária oferece riscos à saúde devido a possibilidade de veicular zoonoses, entre outras doenças. Visando estabelecer prioridades de ações na Vigilância em Saúde, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a procedência (com a sem inspeção sanitária) de carnes bovinas e suínas comercializadas no município de Portão/RS/BR. Para efetuar a pesquisa, no período de setembro a outubro de 2002, foram vistoriados 33 estabelecimentos (100 por cento dos que comercializavam carnes). Os dados obtidos revelaram que o comércio de carnes clandestinas (sem inspeção sanitária) é cerca de 30 por cento do total, demonstrando ser este um importante risco de agravo à saúde da população já que a distribuição é feita em todas as regiões do município.

Atividade antimicrobiana de Tagetes minuta L, - Compositae (Chinchilho) frente a bactérias Gram-positivas e Gram-negativas / Antimicrobial activity of Tagetes minuta L. - Compositae (Chinchilho) against Gram-positive and Gram-negative bacteria

O decocto de Tagetes minuta L. - Compositae - (Chinchilho) foi submetido a testes de diluiçäo serial com técnica de tubos múltiplos para determinaçäo de atividade antimicrobiana - expressa em Concentraçäo Inibidora Mínima (CIM) e Concentraçäo Bactericida Mínima (CBM) -, frente a diferentes diluiçöes de inóculos de bactérias Gram-positivas (Staphylococcus aureus, Enterococcus faecium) e Gram-negativas (Salmonella Gallinarum e Escherichia coli). A análise estatística dos resultados mostrou, para parte das combinaçöes concentraçöes do decocto/diluiçöes do inóculo, que Staphylococcus, Enterococcus e Salmonella têm maior sensibilidade ao decocto como antimicrobiano, demonstrando açäo de seletividade. E. coli demonstrou-se praticamente resistente à atividade antimicrobiana do decocto, mesmo reduzindo-se a concentraçäo de seu inóculo abaixo de 104 ufc/ml. Confirma-se assim o atributo anti-séptico, conferido popularmente ao decocto de Tagetes minuta (Chinchilho), sugerindo-se a possibilidade da sua utilizaçäo como anti-séptico/desinfetante em situaçöes-problemas específicas em saúde e em produçäo animal, relacionadas aos agentes testados, adequando-se inclusive a situaçöes de carência de recursos econômicos ou de exclusäo econômico-social